江戸前の魚とグローバルにみた水産資源の未来について＜YouTubeライブ配信＞

柳原尚之 氏（近茶流嗣家・柳原料理教室副主宰）
大学で発酵食品学を学んだ後、しょうゆ会社やオランダ帆船でのキッチンクルーとして勤務。その後、近茶流宗家 柳原一成氏とともに東京・赤坂の料理教室で、日本料理、懐石料理の指導にあたる。国内だけでなく海外での日本料理を広める活動にも積極的に参加し、2015年文化庁文化交流使に任命される。子どもへの食育や江戸時代の食文化の研究、継承もライフワークとする。テレビ番組の料理監修、料理所作の指導、時代考証も手がける。

岩本公宏 氏（「日本橋 いづもや」三代目）
大学卒業後、横浜の老舗鰻店で修業。2001年、三代目として「日本橋 いづもや」に戻る。初代から受け継がれてきたうなぎの味を守りながらも、「蒲の穂焼き（がまのほやき）」や「生醤油焼き」、うなぎの魚醤を使った「いづも焼き」など、伝統的なうなぎ料理の復活、新たな鰻料理の開発にも力を注ぐ。東京や日本橋の料理組合、うなぎの組合の役職を数多くつとめ、各業界の発展と活性化にも尽力する。

手塚良則 氏（「大森海岸 松乃鮨」四代目）
学生時代から包丁を握り、大学卒業後、世界を見るため海外スキーガイドとして4年間60ヵ国を回る。帰国後、再び鮨の道に入り、「大森海岸 松乃鮨」の四代目として鮨文化を継承。「鮨」を通じて日本文化を広めることを目指す。G20大阪サミットでの昼食会や、ニューヨーク国連でサステナブル江戸前鮨のにぎりの講演をするなど幅広く活動する。2021年、CoC認証（水産物関連のSDGs認証のひとつ）を本格的鮨店で初めて取得する。