開発者インタビュー

多くのモニターの心をつかんだ「いつでも新鮮 味わいリッチ 減塩しょうゆ」。そのおいしさのヒミツはどこにあるのでしょうか。キッコーマン食品株式会社プロダクト・マネジャー室の伊藤夏大さんにお聞きしました。

「味わいリッチ 減塩しょうゆ」が「おいしい」と「減塩」を両立できている理由とは？

「減塩しょうゆ」には、しょうゆの中の食塩分だけをイオン交換膜で除去する「脱塩法」と、濃くつくったしょうゆをうすめる「希釈法」という2種類の製法がありますが、当社の「減塩しょうゆ」は、「脱塩法」にこだわっています。そのため、旨み成分や華やかな香りを保ったまま、甘み、旨み、まろやかさ、コクといったおいしさを強く感じられるものになっているのです。

さらに「味わいリッチ 減塩しょうゆ」は、これまでの減塩しょうゆよりも大豆を多く配合するなど、おいしさへのこだわりも。だから、塩分40%カットでもおいしさを実現できているのです。

「いつでも新鮮 味わいリッチ 減塩しょうゆ」のおすすめの使い方は？

用途を限定せず、普段のしょうゆと同じように何にでも使ってください。
また、減塩しょうゆの良さは、素材が持つ本来のおいしさを味わえることにあります。お刺身や旬の野菜など、特に食材のおいしさを愉しみたい料理におすすめです。それから、ステーキを「減塩しょうゆ＋わさび」で食べるのもおすすめですよ！

「いつでも新鮮 味わいリッチ 減塩しょうゆ」はどんな人におすすめですか？

減塩でありながら、いつものしょうゆと遜色ない旨みや香り、味わいになっているので、健康的な食生活を心がけている方はもちろん、老若男女問わず幅広い方にお使いいただきたいです。
私たちも、今後もより良い減塩しょうゆをつくり、健康的な社会の実現に向けて減塩しょうゆがスタンダードなものになっていくことをめざしたいと考えています。