ひき肉となすのさっぱりカレー

なすはへたを切って、しま目に皮をむき、1cm幅の輪切りにする。まいたけはほぐす。玉ねぎは1cm角に切る。

鍋にオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、なす、まいたけをしんなりするまで炒め、塩、こしょうをふって、いったん取り出す。

オリーブオイル大さじ1/2を加え、にんにく、しょうが、玉ねぎを炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。

水2カップを加え、沸騰したらアクを取り、カレールウを加えて混ぜ溶かす。

とろみがついたら、（2）のなす、まいたけを戻し入れてひと煮立ちさせ、しょうゆで味を調える。

器にご飯を盛り、（5）をかけ、好みでミニトマト、レモンを添える。