焼き餃子【豚肉とキャベツとにら・きちんとつくる人気の家庭中華】

キャベツはゆでてみじん切りにし、水けをしっかりと絞る。ねぎ、にら、にんにく、しょうがはみじん切りにする。全てをボウルに入れ、片栗粉をふり入れ、全体にまぶす。

ひき肉を加えて混ぜ、（A）を加えて粘りけが出るまでよく混ぜる。

（2）を24等分にして餃子の皮にのせ、皮の周りに水をぬり、ひだをつくりながらしっかりと貼り合わせる。底を平らに押さえて形を整える。同様にして24個つくる。

フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、餃子を並べ入れ、底面に焼き色をつける。熱湯を餃子の高さの半分くらいまで注ぎ入れて中火にし、ふたをして蒸し焼きにする。

皮に透明感がでてきたらふたを取り、水分をとばす。ごま油を回し入れ、フライパンをゆすりながら焼きあげる。

酢、しょうゆ、ラー油をつけて食べる。