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うまみのある煮汁がしみて飽きのこないおいしさ
30g
1/2枚
20g
大さじ2
大さじ1と1/2
1と1/4カップ
料理・岩崎啓子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史
切り干し大根を水でもどす
ボウルに切干し大根を入れ、かぶるくらいの水を入れて、泡がしっかり出るまでもみ洗いし、水気をきってからひたひたの水に20分程つけてもどす。切り干し大根の太さや状態によってもどし時間が変わってくる。
油揚げ・厚揚げの油抜き
最近では良質の油が使われているので、必ずしも油抜きをする必要はないが、油の臭いが気になる時や、味をしっかりしみ込ませたい時は油抜きをする。さっと煮る料理の場合はざるにのせて熱湯をかける。いなりずしやだしの味を効かせた煮物にする時は熱湯に油揚げを入れて5分程ゆでる。
キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ
マンジョウ 濃厚熟成本みりん
水菜と油揚げの煮びたし
たけのこの混ぜご飯
ひじきチャーハン
大根のみそ煮
彩りいなりずし
里芋と油揚げのとろみ煮