切り干し大根の煮物

ボールに入れてかぶるくらいの水を入れて、泡がしっかり出るまでもみ洗いし、水気をきってからひたひたの水に20分ほどつけてもどす。切り干し大根の太さや状態によってもどし時間が変わってくる。

最近では良質の油が使われているので、必ずしも油抜きをする必要はないが、油の臭いが気になるときや、味をしっかりしみ込ませたいときは油抜きをする。さっと煮る料理の場合はザルにのせて熱湯をかける。いなりずしやだしの味をきかせた京風の煮物にするときは熱湯に油揚げを入れて5分ほどゆでる。