江戸前の魚とグローバルにみた水産資源の未来について

トークでは、現在の魚や水産資源について感じていること、これからの食の未来についてお話をいただきました。

そして3人から「日本の魚の食文化は世界に誇れること。受け継がれてきた食文化を未来へつなげたい。漁師さん、農家さんをはじめ、食材が手元に届くまでに関わる人たちのことを考え、食べものを無駄にしないことが大切。」というメッセージをいただきました。

料理では、柳原氏からは昔から伝わる調理法であり、魚と野菜を無駄なく使う＜ぶり大根＞と＜大根の皮のしょうゆ漬け＞、岩本氏からはうなぎの廃棄部分からつくったうなぎの魚醤を使った＜うなぎのチャーハン＞、手塚さんからはサステナブルな江戸前の技法を使った＜まぐろの漬け＞をご紹介。魚を愛する3人のトーク＆クッキングで、身近かに水産資源や食の未来を考える機会となったサロンでした。