フレンチシェフのクリスマスおもてなし術

秋元先生は、航空会社勤務ののち、料理の世界を志し、調理師学校やレストランのシェフに学んだ後、2009年、東京・目黒に「Morceau　モルソー」をオープンしました。現在は、日比谷に移転し、オーナーシェフとしてご活躍。テレビなどのメディアにも出演、レシピ本も人気です。

今回は、クリスマスをイメージした料理と、秋元先生のセンスがひかる、器選びや、盛り付け、演出法などもご紹介。＜サーモンとクスクスとモッツァレラのリースサラダ＞は、リース風に盛り付けた、カラフルなサラダ。トマトジュースに浸して一晩をいたクスクス（粒状のパスタ）がアクセントになっています。＜チキンのパリパリ焼き＞は、皮のパリッとした食感と、肉のジューシーさを目指した一品。ソースも簡単でありながら、贅沢な味わいです。＜パエリア＞は、豪華に見えてパーテイーにはぴったり。あさりのだしは、炊き込みご飯、茶わん蒸し、卵焼きなど、いろいろ利用できます。