素材のおいしさを引き出す　イタリアン

有馬邦明先生はイタリアに約2年間修業後、帰国。東京、門前仲町に、「パッソアパッソ」をオープンしました。生産者との交流も深く、日本のジビエや魚、野菜、水、調味料をいかし素材を大切にした、自由な発想でつくるイタリア料理が人気です。

今回は有馬先生に家庭でつくるイタリアンをおいしくするコツをご紹介いただきました。料理を調理技術の視点からアプローチ。そしてイタリアンというこだわりをはずし、おいしくするために食材や調味料も自由に取り入れる姿勢が勉強になりました。