基本のイタリアン おいしいには理由がある

有馬先生は、イタリアで約2年間修業後、帰国。2002年、東京・門前仲町に、「パッソ・ア・パッソ」をオープンしました。素材ありきのコンセプトで、生産者との交流も深く、日本のジビエや魚、野菜、水、調味料を生かし、自由な発想でつくるイタリア料理が人気です。

家庭のイタリアンをおいしくするコツを、調理科学の視点からご紹介しました。なぜ、ここでこう調理するのかという理由がわかると、料理が一層楽しくなります。そして、食材は無駄なく使うことが大切！と、鶏１羽全てを、いろいろにアレンジしていく料理技を披露。鶏ガラでつくった＜ブロード＞を利用して、＜きのこのミネストローネ＞、＜鶏むね肉のボリート＞、＜鶏もも肉のトマト煮＞をつくり、トマト煮のソースで＜トマトソースのパスタ＞をつくりました。