陳建太郎のわが家の中華レシピ

ピーマンのほろ苦さがアクセントの中華定番の炒め物です。細切りにした牛肉や野菜の一体感がおいしさの決め手。牛肉は下味をしっかりもみ込んでやわらかく仕上げ、ピーマンは繊維を断つように切ることで、シャキシャキとした食感を楽しめます。仕上げに化粧油を加え、つや良く完成です。

祖父の陳建民氏が日本に伝えたオリジナルの味。豆板醤や甜面醤、豆鼓の発酵のうま味と、ラー油や唐辛子、花椒の辛味と香りが絡み合い、食欲をそそります。豆腐はあらかじめゆでることで、中まで温まり食感が良くなり、水分も出にくくなります。水溶き片栗粉は火を止めてから、あわてずに少しずつ加え、しっかり加熱してなめらかなとろみをつけます。

ごまの豊かな香りとコクが魅力の麺料理です。トッピングの肉みそは作り置きができ、炒め物や炒飯にも活用できます。丼に調味料を順番に入れ、スープを静かに注ぎ、ここでかき混ぜないことが重要なポイント。麺と具材を盛りつけたら、食べる時に下から麺を箸ですくい上げることで、ごまの香りがより引き立ちます。