わが家のお気に入り 料理家ファミリーのお正月料理

藤野シェフ直伝の一品。牛肉のまわりにバターを塗って焼くことで、リッチな風味が加わるとともにしっとりと仕上がります。保存もできるのでいろいろに楽しめます。ここではしょうゆ、みりん、酒にバターを加えた簡単な和風ソースを添えました。藤野家ではこれを薄切りにし、バターと粒マスタードを塗ったフランスパンにたっぷりはさんだサンドイッチをつくるのが定番。これを食べないと年が越せないそうです。

貴子先生おすすめのおつまみ風の一品。スパイスが香る衣をナッツにまぶしてオーブンで焼くだけです。今回はしょうゆ、山椒、七味唐辛子を合わせ和風テイストに。その他、シナモン、クローブ、クミン、カルダモンなど、自由な組み合わせでお好みのスパイスナッツができます。

お正月定番のなますを、甘味を控えオリーブオイルを加えてサラダ風に仕上げました。にんじんは色鮮やかな金時にんじんを使うと、よりお正月らしくなります。にんじんの他にパプリカなどを加えれば、いろどり豊かによりサラダ風になります。ゆずをくり抜いたゆず釜に盛りつけても。