日本のだしを知る　楽しむ

林亮平先生は、京都の料亭で副料理長等をつとめた後、東京・青山に「てのしま」をオープン、人気の和食店の店主としてご活躍です。また、日本料理のすばらしさを伝えるため、国内外のイベントに多数携わり、海外のシェフとも交流があります。

今回は、林先生に日本料理の味の基本といえる「だし」3種類とそれらを使った料理をご紹介いただきました。昆布とかつお節でていねいに取った「一番だし」は、上品な味と香りを生かして＜土瓶蒸し＞に。小魚の煮干しを使った「いりこだし」は＜秋のひろうす＞に。野菜の残りや魚のあらなどで取った「野菜だし」で＜茶碗蒸し＞をつくりました。今や海外でも注目される日本の「だし」。改めてその魅力を習った講習会でした。