料理人が伝える 家庭でつくるおせちの魅力

鴨肉に根菜の香りを合わせた一品。おせちに肉が入ると世代を超えてよろこばれます。皮目をじっくりと焼いた鴨肉を、沸かした汁に漬けて置くだけで、程よく肉に火が入ります。汁にごぼうとにんじんを入れて根菜の香りと、にんにく１かけを隠し味に加えました。鴨肉の他にも牛肉でもおいしくできます。

おせち定番のなますです。白いかぶ、鮮やかな赤色の金時にんじんと、黄色の金柑で、おめでたい色合いです。スライサーを利用すれば簡単に薄切りにできます。袋に材料を入れ、その重量の10％の塩をして水分をしぼり、水分をしぼった材料の重量の5％の酢、10％の砂糖を加えてもみ込みだけで簡単になますがきます。この方法で他の野菜でもおいしい甘酢漬けができます。

出し巻き玉子などは手間がかかりますが、これは普段のおかず感覚でつくれる卵料理。中に入れる野菜は油で炒めるとコクが増します。残っている野菜を活用すれば、さらに家庭料理ならではの一品に。混ぜる具で彩りを華やかにしたり、えびやかになどを入れれば味わいもぜいたくに。よりおせちらしい一品になります。

腰が曲がるまでという長寿の願いが込められるえび。手に入りやすい無頭の冷凍えびを使いました。えびが“つ”の字になるよう竹串を打ってゆで、腰が曲がったように見立てます。甘酢に漬けることで、よりえびの赤い色が映えます。

普段のおかずにもなる料理を、お皿や盛りつけ方を工夫し、お正月らしく華やかに盛り込めば、立派なおせちになります。