＜年末年始はおウチでごちそう！＞第4回 おウチで贅沢!“イタリアンパーティー”

先生が現地イタリアで感動し、店名にもなっている一品。もともとはイタリア南部の漁師料理で、魚介をトマトやオリーブなどと海水で煮たシンプルな料理。日高流は魚の表面を香ばしくよく焼きます。煮汁をかけながら火を通し、うま味を魚に染み込ませます。魚とあさりとトマトのだしの相乗効果で、シンプルでいながらも奥深い味わいに。新鮮な魚ならば何の魚でもおいしくできます。魚一尾でつくれば、見た目も豪華でパーティー料理にぴったりです。

日本の食材を使った先生の料理を代表するひとつです。のりを溶かしソースにする発想で、生クリームと合わせ、ゆずこしょうの香りと辛味がアクセントになっています。うどんやご飯と合わせてもおいしく、また魚料理のソースとしても使えます。今回はパーティー用にぜいたくにうにのソースとからし菜のフリットを添えました。