シェフがならった南イタリア・シチリアの家庭料理

なすを使った代表的な野菜料理。シンプルでいながら味わい深い一品です。ポイントは、なすを焦げ茶色になるまで、油でじっくりと揚げて香ばしさを出すこと、甘酸っぱく仕上げることです。なすは揚げて、玉ねぎは炒め、セロリはゆでて食感の違いを出します。出来上がりすぐでも1～2日おいてからでも、それぞれのおいしさが楽しめます。

シチリアはマグロ漁で有名。カジキマグロを使ったパスタです。香草のスペアミントを使ってパレルモ風に仕上げました。カジキマグロとミントに組み合わせが新鮮です。にんにくは皮つきで、オリーブオイルの中で決して色がつかないようにじっくりと熱し、オイルに香りをうつします。先にトマトを炒めその後にカジキマグロを炒めると、マグロがトマトで蒸されるようになり、パサつきをおさえられます。シチリアのパスタ“カーサレッチェ”を使いましたが、他にもソースがよくからむ形のショートパスタがおすすめです。