季節の野菜で居酒屋メニュー
講師
本田 よう一 先生（料理家）
2019年5月9日のＫＣＣ料理講習会は、料理家の本田よう一先生をお招きし「季節の野菜で居酒屋メニュー」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
本田よう一先生は、栄養士の免許を持ち、2006年から、料理家として仕事を開始。野菜をたっぷり使った、家族みんなで楽しめる料理に定評があります。
普段も、楽しく家族のための料理づくりを実践。こどもの離乳食から、毎日のお弁当もこなします。
今回は、家飲みの料理も得意な本田先生に、季節の野菜を使い、お酒のつまみ、ご飯のおかずにもなるような料理を紹介いただきました。どれも簡単、ヘルシーな家庭料理ならではの、居酒屋メニューです。
講習会のレシピ
チキンスペアリブのから揚げ アスパラガスといんげん
材料：２人分
| 手羽先 | 6本 |
|---|---|
| アスパラガス | 100g |
| さやいんげん | 100g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ6 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| A; | |
| キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ | 小さじ2 |
| マンジョウ 料理の清酒 | 小さじ2 |
| しょうがのすりおろし | 少々 |
つくり方
- 1手羽先は先の部分を関節で切り、さらに縦半分に関節で切る。
- 2ポリ袋に Aを入れて、「1.」の手羽先を入れてもみこむ。
- 3アスパラガスは下1/3をピーラーでむき、縦半分に切る。いんげんは縦半分に切る。
- 4フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて、中火で温め、アスパラガスといんげんを入れて、5分ほど揚げて取り出し、塩(分量外)をふる。
- 5「2.」のポリ袋に片栗粉を入れて手羽先にまぶす。
- 6「4.」のフライパンの揚げ油に、「5.」を入れて、中火で3分揚げて、返してさらに3分ほど揚げる。
- 7「6.」の揚げ上がりに、塩、こしょうをちらし、「4.」のアスパラガスといんげんとともに、皿に盛りつける。
豚しゃぶとトマトの薬味和え
材料：２人分
| 豚しゃぶしゃぶ用 | 200g |
|---|---|
| トマト(小２個) | 200g |
| らっきょう(甘酢漬け) | 4粒 |
| みょうが | 1個 |
| 青じそ | 4枚 |
| A; | |
| キッコーマン いつでも新鮮しぼりたて 生しょうゆ | 小さじ2 |
| デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 2つまみ |
| B; マンジョウ 料理の清酒 塩 |
大さじ1 2つまみ |
つくり方
- 1トマトはヘタを切り、小さめの乱切りにて ボウルに入れ、Aを混ぜ合わせ、10分ほどおく。
- 2フライパンに湯を沸かし、Bを入れて火を止め、豚肉を入れて箸でほぐし、白っぽくなってきたら、平らなざるに上げ、冷ます。
- 3みょうがは薄い輪切り、らっきょうは縦薄切りにする。青じその葉は手でちぎる。
- 4「2.」の豚肉と「1.」を混ぜ合わせて器に盛りつけ、「3.」の薬味をのせる。
にんじんのさきいか和え
材料：つくりやすい分量
| にんじん(小2本) | 300g |
|---|---|
| さきいか | 10g |
| A; | |
| キッコーマン いつでも新鮮しぼりたて 生しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 2つまみ |
| マンジョウ 本みりん | 大さじ1 |
つくり方
にんじんは皮をむき、せん切りにする。ポリ袋に入れて Aを入れてしんなりするまでおく。手で少し裂いたさきいかと、にんじんを合わせる。
枝豆のにんにくしょうゆ漬け
材料：
| 枝豆（冷凍） | 200g |
|---|---|
| にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| 赤唐辛子（半分に切り種を抜く） | 1本分 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| キッコーマン いつでも新鮮しぼりたて 生しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
つくり方
- 1フライパンに、にんにくと赤唐辛子とごま油を入れて、香りが出るまで弱火で炒める。
- 2しょうゆを加えて香ばしくなったら、枝豆を加えて、全体に絡め、粗熱が取れたら、ポリ袋に入れて、1晩ほどおく。
うずら卵とチーズのしょうゆ漬け
つくり方
ポリ袋に、しょうゆ、みりん、水 各大さじ1を入れ、うずらの卵の水煮 10個とプロセスチーズ 4個を入れて、空気を抜き、1晩おく。
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