プロが直伝！こだわりのお家ラーメン

さっぱりとした味わいのラーメンです。たれのしょうゆや塩は１種類ではなく、複数組み合わせることで味に深みがでます。ここでは生しょうゆと火入れしたしょうゆを使いました。スープは昆布と鶏ひき肉で、短時間につくれる鶏清湯。香味油にはベビーホタテを使い、貝の香りとうま味を加えています。シンプルなラーメンなので、トッピングで自由にアレンジが可能。今回はスープを取った後の昆布も刻んでのせました。

基本のしょうゆラーメンに、ピリ辛の肉みそと生のにらをトッピングした一杯です。肉みそは、スープを取った後の鶏ひき肉を活用。豆腐にのせたり、チャーハンの具にも使えます。あっさりとしたしょうゆラーメンも、この肉みそを加えるだけでパンチのある味わいに。今回は大豆を使った大豆麺を使いました。

基本のしょうゆラーメンに、ワンタンをのせてボリュームのあるラーメンに。ワンタンはスープで残った鶏ひき肉と香味油に使ったベビーホタテを使いました。スープを温める際に一緒に入れてゆでれば簡単です。丼はたれを入れる前に必ず温めておきます。そこへ熱々のスープを注ぎ、ゆで上がった麺を入れます。タイミングよく仕上げることがおいしさのポイントです。

基本のラーメンに、トッピングや組み合わせを自由に変えて、お気に入りのお家ラーメンをつくってみませんか。