老舗そば店の次世代が伝える！新しいそばの魅力

そば粉を練ってつくる“そばがき”をアレンジした一品です。水の代わりに豆乳を使うことで、なめらかな口当たりとまろやかな味わいに仕上がります。材料はシンプルで、短時間で手軽につくれるのも魅力。火にかけて練る際は焦げやすいため注意が必要です。今回はそばつゆとわさびを添えましたが、さまざまなアレンジも楽しめそうです。

“ガレット”は、そば粉の生地を薄く焼き、チーズやハムなどを包んで食べるフランスの料理です。今回は、焼いた生地に柿と素揚げしたごぼう、しょうゆとみりんで風味をつけたクリームチーズを巻き込みました。そば粉の風味が、和の甘辛い味わいともよく合います。具材は和洋を問わず、自由な組み合わせで楽しめます。

きのこをたっぷり使った、寒い季節にうれしいあんかけそばです。温かいそばでも、乾麺はゆでた後に流水でぬめりを取り、冷水でしめてから再び熱湯で温めるのがポイント。ひと手間かけることで、しっかりとしたコシが生まれます。きのこはごま油で炒めて香ばしさとうま味を引き出し、そこにそばつゆを加えてあんに仕上げました。フライパンひとつで簡単につくれ、冷めにくいので冬にぴったりです。きのこ以外の野菜や肉を加えてもおいしくいただけます。