“町中華”の定番人気メニュー

野菜から水分を出さないためには、火の通りが同じになるように大きさを切りそろえ水けをよくふき取る、必要以上にさわらない、フライパンの空いたところに調味料を入れて温めてから具材と手早く混ぜ合わせることがポイントです。これでいつもの炒めものがワンランクアップします。

具材は炒めてから溶き卵と合わせ香ばしさ出します。卵をふっくら、中を半熟状に仕上げるには、多めの油を十分に熱し卵液をいっきに加え、外側からやさしくまとめるように焼きます。あんにとろみをつける片栗粉は、事前に調味料とよく混ぜ合わせてから加熱すると簡単です。

鶏肉のから揚げに薬味たっぷりの甘酸っぱいたれをかけた一品。鶏肉は切り込み入れて、火を通りやすく味を染み込みやすくします。鶏肉に粉をまぶすことで外はカリッと中はジューシーに。少なめの油で揚げ焼きにし、最後に高温にして仕上げます。香ばしく揚がった衣に薬味のたれが染み込み、食欲をそそります。

市販品とはひと違う風味豊かなラー油が、ご家庭で簡単につくれます。おだやかな辛さの中にうま味があり、幅広くいろいろな料理に使えるラー油です。