わが家でできるサステナブルな食と暮らし ＜第2回＞これからもおいしく魚を食べるために今できること

石井先生は料理人として、海や魚の現状を知ってもらうための活動を続けています。その活動を通じて、これからもおいしく魚を食べるためにできることをご提案いただきました。

「私たち料理人は特に近年、獲れる魚の種類の変化や量が減少していることを危惧しています。現状をまずはみなさんに知ってほしい。獲らない食べないというのではなく知ることが大切。その上でできることとして、サステナブルシーフードの認証がついた魚や「未利用魚」を使うというのもひとつの提案です。海や魚について関心を持ち、その中からできることを見つけて始めて欲しいです。」

サステナブルシーフード認証魚として購入しやすい、さばとサーモンを使った2品をご紹介いただきました。

石井先生の料理人として海と魚の未来に向き合う姿勢が勉強になりました。私たちもまずは関心を持つことが大切と感じた講習会でした。