老舗のご主人が伝授！お家でうなぎをおいしく

市販のうなぎの蒲焼をひと手間でワンランクアップ。まず、うなぎについているたれを洗い流して臭みを取り除くのがポイントです。
その後、自家製のたれ（しょうゆ、みりん、氷砂糖）を塗って、こんがり焼きます。焦げやすいので注意してください。
氷砂糖を使うことで、たれにコクが出ます。丼のごはんは平らに盛ると、うなぎが安定して美しく仕上がります。

うなぎのゼラチン質を生かした料理、煮こごりをイメージした一品です。
蒲焼を加えただしをゼラチンでゆるく固めたジュレとともに、そうめんをいただきます。見た目の涼しさ、ふるふるとした食感、うなぎのうまみを感じる味わいで暑い夏にぴったりです。
そうめんをゆでる時に梅干しを加えると、麺にコシが出ておいしくいただけます。

うなぎの蒲焼とシャキシャキとしたきゅうりが、相性の良い酢の物です。
「いづもや」のうざくは、だしを効かせたすっきりとした甘味の土佐酢で和えるのが特徴。
さっぱりとした味わいの中に、うなぎのうま味、コクが感じられるぜいたくな酢の物です。

うなぎの老舗店だからこそ知る、楽しいうなぎの話も聞けた講習会でした。