わが家でできるサステナブルな食と暮らし ＜第3回＞ドイツと日本に学ぶサステナブルな生活をいかした食と暮らし

キャベツを塩漬けにし発酵させた保存食。保続食は季節の食材を無駄なく、長期にわたり食べられるようにする食の知恵です。漬け始めから時間の経過とともに味の変化も楽しめ、料理にも活用ですます。キャベツは巻きがしっかりした重量のあるものが向きます。

肉類は使わず野菜だけでつくっただし。甘味のあるやさしい味わい。残った野菜の皮や端を使えば、食品ロス防止にもつながります。野菜は何でもかまいませんが、玉ねぎの皮を少し入れると、淡く茶色に色づき見た目もおいしいそうに仕上がります。

１つの鍋という名前を持つスープ。土曜日がこのスープの日とされ、残りものを使い、食べものを無駄にせず食べきるという習慣でしょう。味だしのベーコンの代わりに、日本ならば油あげやちくわを入れても。このスープにはバターをたっぷりとぬったライ麦パンを添え、一緒に食べるのが習わしです。

ザワークラウトを使った一品。通常は豚肉やソーセージと合わせますが、ベジタリアン風にしいたけのソテーを添えました。きのこはその食感やうま味から、昔は貧しい人のための肉と言われました。ドイツの主食でもあるマッシュポテトを添え、シンプルにワンプレートに盛りつけました。

豆腐でつくったパン用のスプレッド。ドイツではベジタリアン向けのスプレッドがたくさん売られています。水切りした豆腐に調味料を加えてペースト状にするだけ。パンと豆腐の組み合わせが新鮮です。