初夏の軽やかなドイツ家庭料理

ホワイトアスパラガスは、ドイツでは初夏限定のごちそうです。シンプルにゆでて食べることが多く、ゆで加減がとても重要です。
長さは切らずに表面の皮をむき、その皮も一緒に入れてゆでます。真ん中を持ち上げて少ししなるくらいがちょうど良いとか。
ソースは卵黄、バター、レモン汁でつくるオランデーズソースが定番ですが、今回は少し焦がしたバターにしょうゆとみりんを加えたソースを添えました。
じゃがいもとともに盛りつけます。

スープで煮たじゃがいもを使った、シンプルであたたかいポテトサラダです。
ドレッシングはピクルス、玉ねぎ、粒マスタードなどを加えた酸味がほどよくきいた味わいです。
煮たじゃがいもを取り分けて、ピューレーにしたものを少量加えて軽くとろみをつけます。
冬の寒さが厳しいドイツでは、ピクルスなど保存食を家庭でつくっていた伝統があり、料理にもよく活用されます。
このまま一品としても楽しんでも、ソーセージや他の主菜の付け合わせにもなるポテトサラダです。

シュニッツェルは、牛肉や豚肉を薄くたたいてのばし、揚げ焼きにした料理です。
これを今回は鶏ささみ肉でつくりました。衣にパルメザンチーズを加え、揚げ油にはバターを加えてリッチな味わいに。
ソースはハーブをたっぷり使った、見た目にもグリーンがさわやかなソースです。
ドイツには日本の七草のような定番のハーブがあり、今回は日本でも手に入れやすいハーブと野菜でつくりました。ハーブソースはパンに添えたり、ソーセージや魚料理のソースとしても合います。

ドイツのさわやかな初夏を感じさせる料理でした。