おうちで挑戦！有名フランス人シェフのスペシャリテ

スペシャリテのひとつ「キャビア　甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクリーム」のアレンジです。ジュレはオマールえびなどを使う代わりに、お手軽に昆布だしと市販の白だしを活用しました。カリフラワーは軽く下ゆでし、煮る時にカレー粉少々を加えることがポイント。カレー粉とカリフラワーはが相性がよく、カリフラワーの風味が引き立ちます。クリーミーなカリフラワーに海のうま味のジュレ、そしてキャビアはロブション氏のならではの組み合わせです。キャビアの代わりにいくらやカニなでもおいしくできます。

香味ソースはしょうゆとトマトケチャップを使ったソース。ロブション氏の時代にフランス料理にしょうゆやトマトケチャップを使うのは斬新でした。スズキは中国料理でよく使われるスパイス　　五香粉で香りづけし、香ばしく焼き上げます。付け合わせには「世界一のじゃがいものピューレ」と呼ばれるロブション氏のスペシャリテを添えました。バターたっぷりのなめらかで濃厚な味わいです。フードプロセッサーを使えば簡単にできます。