韓国のり巻き“キンパ”で 春を彩る　

定番の具材を使ったキンパです。キン(キム)はのり、パ（パプ）はご飯を意味し、直訳すると“のりご飯”。具材に決まりはありませんが、色合いや食感、全体の味のバランスを組み合わせるのが大切です。おすすめは、具材のひとつに漬け物を入れること。味のアクセントになります。ご飯はごま油と塩で味つけし、のりは韓国のりではなく、一般的なのりを使用。油を混ぜることで、ご飯粒が指につきづらく、パサつきにくくなります。韓国の遠足や運動会のお弁当にかかせない一品です。

先生が韓国のお寺で出会った精進料理をヒントにしたキンパです。ごぼうと豆腐が主役で、動物性の食材を使っていません。水切りして揚げた豆腐に、しっかり味つけしたごぼうをたっぷり入れて、食感と味のバランスを取りました。シンプル＆ヘルシーでいながら、満足感のあるキンパです。

やわらかく甘みのある春キャベツをたっぷり使いました。キャベツを軽く塩もみし、酢で酸味を加えるのがポイント。キャベツだけでなく、他の季節の野菜も応用してつくれます。ご飯の上にのせる青じそは、香味のアクセントになるだけでなく、キャベツの水分でのりが湿るのを防ぐ役割もあります。山菜などを入れれば、さらに春を感じるキンパになります。

余ったキンパは“ジョン”にするのがおすすめです。切り分けたキンパを溶き卵にくぐらせ、油をひいたフライパンで全面をこんがり焼きます。卵の甘みと香ばしさが加わり、ひと味違ったおいしさが楽しめます。