つくりたい！日本のご当地料理
講師
森野 熊八 先生（料理人）
2019年8月3日のＫＣＣ料理講習会は、料理人の森野熊八先生をお招きし「つくりたい！日本のご当地料理」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
熊八先生は、歌いながら料理をつくるという、パフォーマンスで人気の料理人です。全国各地でクッキングショーを開催し、熊八流食育にも力を注いでいます。日本全国47都道府県を制覇、少ない県でも10回以上訪問し、数々のご現地の味を習い、体験しているそうです。
ご当地名物＆グルメを愛する熊八先生に、現地のお店や農家の方々に習ったオススメ料理を、つくりやすくアレンジしてご紹介いただきました。地元で愛される味＋楽しいトークで、ちょっとした小旅行気分の講習会となりました。
講習会のレシピ
ソースかつ丼（福井県）
材料：2人分
| 生パン粉 | 適量 |
|---|---|
| 豚もも肉（１枚 約４０ｇ） | 6枚 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ご飯 | 適量 |
| パセリ | 少々 |
| A: キッコーマン デリシャスソース ウスター 砂糖 水 |
約大さじ3 約大さじ1 大さじ1～2 |
つくり方
- 1鍋に（A）入れて中火で加熱し、沸騰したら火を止める。
- 2生パン粉をミキサーにかけ（またはざるでふるう）細かくする。
- 3豚肉に塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、「2.」の順にころもをつける。
- 4丼にご飯をよそう。
- 5「3.」のかつを、170℃の油で揚げ、軽く油をきり、熱いうちに「1.」にくぐらせて「4.」のご飯にのせ、鍋に残ったソースを適量かけ、パセリを添える。
冷や汁（宮崎県）
材料：2人分
| みそ | 適量 |
|---|---|
| きゅうり | 1/3本 |
| みょうが | 1本 |
| しょうが | 少々 |
| 豆腐（絹） | 1/4丁 |
| だし汁（冷やしたもの） | 約500ml |
| 麦ご飯（冷ましたもの） | 適量 |
| 鮭（フレーク） | 約大さじ3 |
| 青じそ | 2～3枚 |
| いりごま（白） | 大さじ1 |
つくり方
- 1アルミホイルを2～3重に折り、みそを1cmほどの厚さに広げ、オーブントースター （または魚焼きグリル）で、表面に焼き色がつくまで焼き、冷ます。
- 2きゅうりは薄い輪切り、みょうがは薄い輪切りにし、水にさらして水気をきり、しょうがはせん切りに、豆腐は2cm角に切る。
- 3冷やしただし汁に、「1.」を溶き、味を調える。
- 4器に冷ました麦ご飯をよそい、鮭フレーク、「2.」をのせ、「3.」をかけ、青じそを手でちぎってちらし、いりごまをかける。
じゃがいも餅（北海道）
材料：2人分
| じゃがいも（メークイン） | 約350g |
|---|---|
| 青じそ | 5～6枚 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| バター | 30g |
| キッコーマン いつでも新鮮しぼりたて 生しょうゆ | 適量 |
つくり方
- 1じゃがいもは皮つきのまま水からゆで、粗熱を取って皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶす。
- 2青じそは、みじん切りにする。
- 3「1.」に「2.」、粉チーズを入れ、塩、こしょうで味を調え、片栗粉を入れてよく混ぜ、生地を直径5～6cmの棒状にまとめ、2cmほどの輪切りにする。
- 4フライパンにバターを入れて中火で加熱し、「3.」を入れて両面を焼き、器に盛りつけ、しょうゆを添える。
ピーマン昆布（静岡県）
材料:2人分
| ピーマン | 2～3個 |
|---|---|
| 佃煮昆布 | 約10g |
| ごま油 | 大さじ1 |
つくり方
- 1ピーマンは種を取って5mmほどの細切りにし、水にさらして、水気をきっておく。
- 2フライパンに、ごま油を入れて中火で加熱し、「1.」を入れて炒め、全体に火が通ったら、佃煮昆布を入れてよく混ぜ、味を調えて器に盛りつける。
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