食材を無駄なく！シェフがつくるおしゃれなフレンチ

新玉ねぎを使ったスープのパイ包みです。フランスではよく前日に残った野菜などを合わせ、ミキサーにかけてスープにリメイクします。ここでは新玉ねぎのみでつくりましたが、余った野菜があればプラスしてつくりましょう。パイ包みにするだけで見た目も味わいもごちそう感がアップ。パイのリッチなバターの風味とサクサクとした食感がスープを引き立てます。

フランス定番の家庭料理、キャベツロールです。中の具はさまざまで地域でいろいろなシューファルシがあります。余った野菜を加えるのはもちろんのこと、豆腐やごはんなどを入れてもいいですね。主役はキャベツなのでたっぷりと使い、じっくりと時間をかけて煮込むのがポイント。うま味たっぷりのスープで煮込まれたキャベツは格別です。好みで仕上げに生クリームをかけ、ハーブを添えればよりおしゃれな一品に。

ハヤシライスの原型ともいわれる料理。肉や野菜をじっくり炒めた玉ねぎとトマトで煮込み、酸味を加えるのが特徴です。ここではコルニッション（きゅうりのピクルス）を加えて酸味をプラスしました。フランスでは煮込み料理のポトフの余った肉や野菜を再利用したのが始まりと言われています。豚肉でもおいしくでき、肉の切れ端や残った野菜も活用できます。ご飯にも合う味わいです。