＜年末年始はおウチでごちそう！＞第1回 おウチでつくるごちそうの定番！“すき焼き”

宮本先生は大学卒業後、レストラン会社に就職し2010年に家業の「伊勢重」につとめました。現在は七代目として伝統の味を守りながらも、すき焼きの新たなおいしさを求めてご活躍です。

いつの時代でもご家庭で人気のごちそう“すき焼き”。ご家庭でおいしくつくるプロのコツを、すき焼きの歴史や面白エピソードとともにご紹介いただきました。

「伊勢重」は1869年（明治2年）に東京・日本橋小伝馬町に創業。東京で最も歴史の長いすき焼き専門店です。黒毛和牛を用い“手切り”“割り下”“炭火”にこだわり、創業以来の技と味を継承しています。手切りはうすいスジや肉の繊維にも気を配ることができ、より舌ざわりのいい肉を切り出せます。

「伊勢重」では、今でも機械切りではなく1枚1枚丁寧に手切りをしています。
明治時代には牛鍋ブームがあり、明治10年、東京の人口は89万人で牛鍋屋が558店、1,595人に1店の割合で牛鍋屋がありました。これは平成27年のコンビニエンスストアが1,907人に1店の割合なので、いかに牛鍋屋が多かったということです。
まだ四つ足動物を食べることに慣れていない時代、お店に卵を投げつけられたりしたとか。店の塀を高くし中で肉を食べていることを見えなくしたり、看板には「牛鳥すき焼　いせ十」と“鳥”という文字が入っていたりなど、老舗ならではのエピソードなどを聞きました。

すき焼きの奥深さを知って、よりすき焼きがおいしく感じられる講習会でした。