ナイル善己にならう インドの炊き込みご飯 “ビリヤニ”

ビリヤニはイスラム文化をルーツに持つ炊き込みご飯で、インド中南部・ハイデラバードのつくり方をご紹介。さまざまなスパイスと食材、いくつもの調理工程を重ねることで、奥深い香りと豊かな味わいが生まれます。
米は香り高く、さらっと粘りのないバスマティ米を使用。炊き上がった後は、混ぜないのがポイント。スパイスが染み込んだ鶏肉、その風味が移ったご飯の茶色の部分、白いご飯が層になるように盛りつけます。
ライタ(ヨーグルトサラダ)を添え、混ぜながらいただくのがインド流です。

ヨーグルトと生野菜を使ったサラダです。スパイスのクミンがアクセント。スパイシーな料理に混ぜて食べると、味わいをマイルドにしてくれます。
生で食べられる野菜ならば何でも使え、そのままサラダとしても楽しめます。ビリヤニに添えるには、玉ねぎやパクチーを使ったライタもおすすめです。

カレーやビリヤニによく合うインド定番のヨーグルトドリンクです。甘味とヨーグルトのほどよい酸味が、スパイスの辛さをやわらげます。
今回はマンゴー風味のピューレーを加えてフルーティーに仕上げ、ラッシーと相性のよいクミンの香りを添えました。
食事のお供にはもちろん、目覚めの一杯やおやつにもおすすめです。