香りをいかす　自然を楽しむイタリアン

清涼感のある香りを持つミントは、イタリア南部でよく使うハーブです。ここでは先生が摘んで来た、自生の香りの強い和ハッカを使いました。スナップえんどうとミントの緑が白いリコッタチーズに映え、見た目も香りも味わいもさわやかなサラダが出来ました。リコッタチーズの代わりに水切りした豆腐でもおいしくできます。

イタリア定番のパスタに和の香りの山椒の葉と実を添えた一品。イタリアでは黒こしょうを使うところを山椒に置き換えました。この山椒も東京で自生するもの。力強い香りがします。あさりから出たうま味をズッキーニとパスタが吸い、山椒の清々しい香りと辛味がアクセントに。海と土からの恵みを合わせたパスタです。

ココット鍋を使い野菜自らの水分で蒸し上げることで、野菜本来のおいしさを楽しめます。四季折々の野菜でつくれ、今回は春野菜を使いました。独活（うど）は野生のもの。他は先生が畑で育てた野菜たち。にんにくは茎や花も食べられます。動物性の食材を使わずにつくったソースは、にんにく、くるみ、みそ、しょうゆ、オリーブオイルを使いコクのある仕上がりです。みそを焦がし加減に炒めることで香ばしさが増します。