お寿司屋さんがつくる ひな祭りの献立

基本の寿司飯

• Aを混ぜ合わせすし酢をつくる。熱いご飯を飯台（なければバットなど）に入れて、すし酢を全体に回しかけ、米をつぶさないように、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。全体にすし酢がなじんだら、うちわであおぐ。

鯛の昆布じめ

• 昆布を酒でふく。鯛をそぎ切りにして昆布に並べる。ラップをして20分ほどおく。

まぐろの漬け

• まぐろを食べやすい大きさに切り、しょうゆをまぶして5分程おく。

かんぴょうの甘辛煮

• かんぴょうを煮る。かんぴょうは水で軽く洗い、ボウルに入れて塩を加えてもみ、水で洗い流す。鍋に湯を沸かし、かんぴょうを10～15分やわらかくなるまでゆでて、ザルにあげる。鍋にBを入れて一煮立ちさせてかんぴょうを加えて10～15分汁けが少なくなるまで煮る。

炒り卵

• Cを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱し、混ぜ合わせたCを流し入れ全体に広げ、菜箸などで大きく混ぜる。半熟になったら火を止めて余熱で炒り卵にする。

ゆでえび

• えびは塩（分量外）ゆでにして背わたを取り、食べやすい大きさに切る。殻つきの場合はそのままゆでてその後、殻をむく。

盛りつける

• 器に寿司飯を盛り、かんぴょうの甘辛煮を適量刻んで散らし、炒り卵を散らす。鯛の昆布じめ、まぐろの漬け、ゆでえびを盛りつけ、おぼろ、いくら、木の芽を散らす。

1. 1鍋に水、昆布を入れて30分おく。はまぐりは殻と殻を擦り合わせるように洗う。
2. 2（１）の鍋に酒、はまぐりを入れて弱火にかけ、途中アクが出たら取る。沸騰直前で昆布を取り出す。はまぐりの口が開いたらはまぐりを取り出す。うすくちしょうゆ、塩で味をととのえる。
3. 3お椀にはまぐりを入れて、（２）の汁をはり、木の芽をのせる。

1. 1鯛はそぎ切りにする。Aの小麦粉と水は混ぜ合わせてのりをつくる。
2. 2春巻きの皮に鯛を2切れのせ、白みそをぬる。上からもう2切れのせて木の芽をのせる。皮を手前、左右の順に折りたたんで、巻き終わりに（１）ののりをぬってとめる。
3. 3180℃に熱した揚げ油で、（２）を色よく3～4分揚げる。