映える＆ヘルシー 野菜のおすし

見た目はマグロ赤身のようですが実はトマト。トマトは皮をむいて下味をつけると、口あたりよくすし飯とも調和します。トマトのさわやかな酸味がすし飯とマッチ。バジルの香りのしょうゆを添えれば、モダンでサプライズなすしの出来上がりです。

きのこと相性が良い油でしいたけを炒めてコクを出し、握りすしにしました。しいたけは傘の裏をそぎ、表面に隠し包丁を入れることできれいに形づくることができます。海苔で巻き、梅肉で風味づけをしました。

ピーマンは素揚げすると青臭さが抜け甘みが出て、シャキシャキとした食感を残せます。揚げた後、急冷すると色落ちしません。ピーマンの個性ある香りと味わいが、意外にもすし飯と合います。

エリンギの食感から貝をイメージしました。甘辛く煮つけてから貝柱に見立てて切り、軍艦巻きにしました。見た目も歯ごたえも楽しくおいしいすしです。

今やすしの人気食材、アボカドを生春巻き風のすしにしました。ライスペーパーで巻くとアボカドのグリーンが透けて、見た目も新鮮な一品に。仕上げには和風の甘辛のたれをかけました。

野菜のおすしのおいしさを発見した講習会でした。