料理人がおうちで食べたい 秋の和食

すりおろしたれんこんを丸めて揚げた蓮根餅に、とろりと温かいあんをかけた一品。淡い色の“銀あん”はうすくちしょうゆを使って素材の色をいかします。くず粉を使うとよりなめらかで喉ごしの良いあんに仕上がります。とろみは料理を冷めにくくし、寒くなる季節にはぴったりです。

さんまを使った酢の物です。青魚には玉ねぎのような香味系の野菜が合います。玉ねぎの他、トマトやれんこんなども加え彩りよくしました。さんまは食べる直前に合わせ酢にあえ、フレッシュ感を残します。野菜もたっぷりで和風サラダ感覚でいただけます。

吹き寄せとは、食材を彩りよく合わせた秋の料理のこと。料理名通りきのこや根菜類を合わせた、秋らしい炊き込みご飯です。味だしに油揚げを細かく刻んで加えます。具材は油で焼き色がつくまで炒め、軽く塩をふってから加えると香ばしくおいしさも増します。