「新定番！家庭料理をおいしくするコツ」

なすは皮の方から揚げると「茄子紺」と言われる美しい色に仕上がります。この漬け汁をつくれば、いろいろな野菜で季節ごとの揚げびたしが楽しめます。翌日味が染みた野菜はそうめんや冷やしうどんの上にのせたり、漬け汁は、片栗粉でとろみをつけ野菜にからめて食べたり、めんつゆや煮物をつくる時に利用したりできます。

ポイントは和がらしを使うこと。風味や辛味が強いので味わいに良いアクセントとなります。なめらかさや味の調整には、きゅうりをつけてしぼった塩水を活用。マヨネーズを足すと油っぽくなりがちですが、きゅうり水ならばじゃがいもの味をそのままに、塩味もととのえられます。残ったサラダはパンにはさんだり、春巻きの皮に包んで揚げたり、いぶりがっこ（たくあんの燻製）を加えればお酒のつまみにも変身します。

肉を焼く基本が満載。下ごしらえでは肉がそらないように筋を切り、塩をして、小麦粉をふってうまみを閉じ込めます。焼く時には必要以上さわらないこと。さわりたくなりますがそこは我慢。焼き上がりは肉汁を落ち着かせるために、ボウルなどをかぶせて時間をおいてから盛りつけます。これでパサつきのないおいしいソテーが出来上がります。「家庭料理は食材、調理手順、道具、すべてに無駄なく効率よく！」家庭料理ならではの良さを感じた講習会でした。