料理人にならう春 　たけのこ、山菜の料理　

山菜のお浸しに木の芽の香りの和えごろもを添えた、春満載の和えものです。アクが少なく、さっと湯がくまたは生で使える山菜を選び、いつもとひと味違うお浸しに仕上げました。下味はだしを使わず、しょうゆのみ。山菜の繊細な香りと風味を引き立てます。和えごろもの豆腐には、マスカルポーネチーズを加えてコクをプラス。見た目も味わいもやさしい一品です。

山菜とたけのこを使った春のすき煮です。旬の食材を取り入れることで、その時季ならではの味わいを楽しめます。たけのこと苦みのあるせりを使い、西洋せりとも呼ばれるクレソンを添えました。たけのこのシャキシャキとした食感と、せりとクレソンの青い香りとほろ苦さが快いアクセントとなり、大人向けの味わいに仕上がりました。

独特の風味と苦みが特徴のふきのとうを、たけのこの姫皮とうどの皮とともに油で炒め、すし飯に混ぜ込みました。ふきのとうはゆでた後、しっかり水にさらしてアク抜きをします。山菜は油との相性が良く、油分が苦みをやわらげます。油揚げはうすくちしょうゆを使って、春らしく淡い色に煮含めました。折り曲げて口を開いた油揚げにすし飯を詰めて、しらすと桜えびをのせれば、見た目も華やかな春のいなりずしの出来上がりです。