魅惑の持ち寄りレシピ
講師
重信 初江 先生(料理研究家)


2018年2月7日のKCC料理講習会は、料理研究家の重信初江先生をお招きし「魅惑の持ち寄りレシピ」をテーマに開催しました。
講習会のレポート
重信初江先生は、調理専門学校を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれる味を大切にしながら現代風にアレンジした料理が人気です。また世界各地で出会ったおいしいものを再現するレシピにも定評があります。
今回はホームパーティーが好きな重信先生に、持ち寄りに向く料理をご紹介いただきました。持ち運びに便利、時間がたってもおいしい、見た目も豪華だったりサプライズがある、多くの人に喜ばれる、見た目も豪華・サプライズがあるといったポイントをクリアした料理をならいました。
講習会のレシピ
ムサカ
材料:4~5人分
なす(縦に2~3mmの厚さに切る) | 6本 |
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【A】 ・サラダ油 ・デルモンテ オリーブオイル |
・1/2カップ(サラダ油) ・大さじ3(オリーブオイル) |
塩 | 小さじ1/4 |
玉ねぎ(みじん切り) | 1個 |
にんにく(みじん切り) | 1かけ |
デルモンテ オリーブオイル | 大さじ1 |
合いびき肉 | 500g |
【B】 ・塩 ・クミン(粉末) ・こしょう |
・小さじ2/3(塩) ・少々(クミン) ・少々(こしょう) |
デルモンテ ホールトマト | 1缶(400g) |
【ソース】 プレーンヨーグルト(ペーパータオルかコーヒーフィルターなどで3時間水きりする) |
1と1/2カップ |
【C】 ・塩 ・にんにくのすりおろし |
・小さじ1/4(塩) ・小さじ1/3(にんにく) |
つくり方
- 1フライパンにAを入れて、なすを何回かに分けて揚げる。ペーパータオルで油をきり、全体に塩小さじ1/4をふる。
- 2フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで、弱火の中火で4~5分炒め、合びき肉を加えて、色づくまで3~5分炒める。
- 3「2.」にBと、ホールトマトを汁ごと加え、トマトをつぶしながら、5~6分煮る。
- 4ホーロー容器に、「1.」のなすの1/3位を、放射状にずらしながらはりつけ、「3.」を半量入れ、平らにならす。再びなすを並べてのせ、残りの「3.」を入れて、残ったなすでふたをする。
- 5220℃に熱したオーブンで、10分焼く。焼き上げると上に、たくさんの油が出るので、熱いうちにペーパータオルなどで吸わせる。
- 6食べる時に上下を返し、器に盛り、ヨーグルトとCを混ぜたソースをかける。
シューマイ
材料:20個分
豚バラ薄切り肉 | 150g |
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豚ひき肉 | 350g |
ほたて貝柱水煮缶 | 小1缶 |
玉ねぎ | 1個 |
しいたけ | 3個 |
片栗粉 | 大さじ2 |
【A】 ・おろししょうが ・キッコーマン オイスターソース ・ごま油 ・キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ ・塩 ・こしょう |
・大さじ1/2(おろししょうが) ・大さじ1/2(オイスターソース) ・大さじ1/2(ごま油) ・小さじ1(特選丸大豆しょうゆ) ・小さじ1/3(塩) ・少々(こしょう) |
シューマイの皮 | 20枚 |
キッコーマン いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ | 少々 |
からし | 少々 |
つくり方
- 1豚バラ薄切り肉は、包丁でたたくか、フードプロセッサーで、粗びきにする。
- 2玉ねぎとしいたけは、粗みじんに切って、片栗粉をまぶす。
- 3ボウルに「1.」と豚ひき肉とほたてを缶汁ごと入れ、Aを加えてよく混ぜる。水分が多く感じるが、混ぜ続けるとなじむ。
- 4シューマイの皮に「3.」を等分にして包み、蒸気の上がった蒸し器で、強火で6分ほど蒸す。
- 5しょうゆやからしを添える。
野菜の揚げびたし
材料:つくりやすい分量
かぼちゃ | 1/8個(250g) |
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れんこん(小) | 50g |
パプリカ 赤・黄 | 各1/2個 |
カリフラワー | 100g |
ミニトマト | 6~8個 |
揚げ油 | 適量 |
【A】 ・だし ・酢 ・キッコーマン いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ ・砂糖 ・しょうが汁 ・塩 |
・200ml(だし) ・大さじ2(酢) ・大さじ2(しぼりたて生しょうゆ) ・大さじ1(砂糖) ・小さじ1(しょうが汁) ・小さじ1/4(塩) |
つくり方
- 1Aはボウルに入れて合わせる。
- 2かぼちゃは、種とわたを取り、7mm厚さのくし形に切る。れんこんは7mm厚さの輪切りにする。カリフラワーは小房に分ける。パプリカはへたと種を取って、8等分に切る。
- 3揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃ、れんこん、カリフラワーを上下返しながら、適宜2~3分ほど揚げ、油をきる。続けて、パプリカを入れて、1分ほど揚げる。
- 4フライパンに、油を小さじ1ほど残し、プチトマトを入れて、皮が割れるまで中火で炒める。
- 5「1.」に、揚げた野菜と「4.」を入れて混ぜる。1時間以上おいて、味をなじませるとよい。
フルーツポンチ
材料:4~5人分
パイナップル | 200g(可食部) |
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ピンクグレープフルーツ | 1個 |
キウイフルーツ | 1/2個 |
ぶどう | 8粒 |
いちご | 小さめ8粒 |
【A】 ・グラニュー糖 ・水 |
・100g(グラニュー糖) ・2と1/2カップ(水) |
レモン汁 | 大さじ1 |
つくり方
- 1果物は、適宜、皮をむいたり、食べやすい大きさに切る。
- 2Aを鍋に入れ、煮立たせ冷ます。レモン汁を加えて、「1.」の果物とともに、びんに入れて冷蔵庫で冷やす。1時間以上置いた方が、味がなじんでおいしい。

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