つくってみたい!現地の味 ふだんの韓国料理

韓国料理に欠かせないのは汁物です。その中でも定番の一品。魚介のだしのうま味と韓国とうがらしの辛味のコクのあるスープにたっぷりの豆腐が入ります。豆腐はおぼろ豆腐のようなやわらかいものがおすすめ。えびは殻つきを使い炒めることでうま味と香ばしさが増します。にんにくはおろすのではなく、すりこぎなどで細かくつぶしたものを使います。冬には体を温め、夏には発汗作用を促す一年を通して人気の汁物です。

韓国の食卓に並ぶ小さいおかずをパンチャンと呼び、多々保存がきく常備菜があります。そのひとつがナムルです。これはゆでて和えるタイブで、豆もやしの歯ごたえが快い定番の味。とうがらしをすり白ごまに替えてもおいしいです。和える時は手でもみ込むのが基本。味がよりなじみます。

炒め煮タイブのナムルです。大根に塩ふって出た水分も、利用して炒める煮することで味が深まります。アミの塩辛のうま味と塩気が、大根のシンプルな味に良いアクセントを与えています。

ズッキーニに似た韓国かぼちゃ（ホバク）のやさしい味わいと甘味をいかした、炒め煮タイプのナムルです。桜えびを加えうま味をプラスしました。ズッキーニでもおいしくつくれますが、韓国かぼちゃを使うと、皮の緑と中身の黄色が映えて色鮮やかに仕上がります。