冬に食べたい あったか韓国のスープ

骨つきの鶏肉とじゃがいも使った汁もの風のおかずです。汁が多めの肉じゃがのようで、韓国ではごく日常的な料理。骨から出るうま味が染み込んだ野菜もおいしくボリュームもあります。残ったスープにご飯、えごまの葉、韓国のり、ごま油を加えて、汁けがなくなるまで煮詰め、鍋底にご飯をはりつけるようにのばし焼きつけます。それをスプーンではがしながら食べるのもおすすめです。

チョングクジャンは、大豆を発酵させてつくった納豆に似た韓国のみその一種で、これを使ったスープです。香りは独特ですがまろやかな豆の味わいのスープになります。ここでは日本の納豆を使いました。日本のみそ汁は、みそを入れたらあまり煮ないことが多いですが、韓国では煮込めば煮込むほど味わいが深くなるとされています。器にご飯、目玉焼き、ナムルなどを入れてスープをかけ、スプーンでよく混ぜながら食べるのも韓国ならではの楽しみ方です。

コンビジとは豆腐のおからのこと。現地でも人気のスープです。材料はおから、豚肉、キムチ、長ねぎで味つけはいたってシンプル。韓国では米のとぎ汁を汁もののだしとして使い、軽いとろみもつきます。白菜キムチは酸味の出た古漬けがおすすめ。古くなったキムチがあったら料理に活用しましょう。市販の乾燥したパウダー状のおからと豆乳を使ってつくれば、ひと味違うポタージュ風のコンビジチゲもできます。

スープとして楽しむだけでなく、さらにいろいろ楽しめる韓国のスープでした。