おにぎり再発見！ おいしいつくり方 ご当地＆新定番

お米は硬さと粘り気のバランスが良く、冷めてもおいしい品種がおすすめです。 ご飯の味わいを損なわないために、研ぎ過ぎないことも大切。 塩はうま味のある天然塩がおすすめです。あらかじめ塩を加えて炊いたご飯で握ると、塩味がなじんだまろやかな味わいのおにぎりが楽しめます。 ご飯は温かいものを使い、炊き上がりすぐは少しおいて水分を飛ばしてから使います。のりはやや厚みがあり、風味の高いものが向きます。

北海道のご当地おにぎりのアレンジです。昆布しょうゆをまぶすと、塩とはまた違ったうま味のあるおにぎりができます。ここでは電子レンジを使って簡単にできる、自家製鮭フレークを入れました。
焼きおにぎりもご紹介しました。ご飯にチーズを混ぜて握ると、焼いた時に形が崩れにくくなります。 しょうゆをまぶして表面をこんがりと焼き、チーズの羽根をつけて見た目もおいしくしました。

のり弁のおかずを中に入れた、一食完結型おにぎりです。ご飯に、かつおぶしと塩こんぶでうま味を、赤しそのふりかけで酸味を加えました。中の具は、揚げずに焼いてつくった鶏のから揚げに明太子マヨネーズを添えたものと、にんじんのきんぴら。１個でいろいろな味と食感が楽しめるおにぎりができました。

ご飯にオリーブイオイルとのりを混ぜて握ったおにぎりです。うま味成分を豊富に持つのりを、ご飯に混ぜ込んで調味料のように使いました。巻いた時とは違うおいしさが楽しめます。 オイルを入れることで時間たってもパサつかず、つやのないご飯にも効果を発揮します。