イタリアンパスタ 温故知新

イタリアには本来冷たくして食べるパスタはありませんが、日本ではさまざまな冷製パスタを楽しめますね。冷製に使うのは“髪の毛”を意味する細いパスタ、カッペリーニです。ソースはトマトをはじめ材料をミキサーにかけるだけ。パンはソースにとろみをつけるつなぎとして使います。トマトの酸味がさわやかな冷たいパスタです。

イタリアではウニを食べる地域は限られていて、ウニのパスタも日本で愛されてきたパスタといえます。生クリームを使ったものが多い中、これはたっぷりのウニとバターとチーズのみを使ったソースで、ウニの濃厚な味わいが楽しめます。ゆでたてのパスタとソースを合わせ、その余熱でバターとチーズを溶かしクリーミーに仕上げます。

南イタリアでは特産のレモンを使ったパスタがあります。南イタリアへも日本人がよく旅行するようになった頃、日本でもこのパスタが見られようになったとか。レモンとバターだけのシンプルなパスタで、レモンの香りが南イタリアを感じさせる一品です。