日々の食卓に おばんざい風中華

ユーリンチー（油淋鶏）の香味だれに、粉かつお、しそ、みょうがの和の要素をプラスすることで、定番中華がさっぱりとした親しみやすい味わいになりました。さらにトマトがフレッシュな酸味を与えます。揚げた鶏もも肉のカリッとした衣に、香味だれが染み込み食欲をそそります。この香味だれは、冷やししゃぶしゃぶや、冷やし中華など夏のメニューにもぴったりです。

和風だしに漬けたじゃがいもをつぶして巻いた春巻きです。じゃがいもはだしに漬けて、表面をカリッと揚げ焼きにしてからつぶすと、食感にアクセントと油の香ばしい風味が加わります。さらに山椒の香りをプラスしました。皮で巻く時は程よくゆるめに巻くのがポイント。油が中までまわり全体がカリッと仕上がります。

チンジャオロースー(青椒肉絲)にとろろ昆布を加えました。片栗粉を使わなくてもとろみがつきます。さらに昆布のうま味も加わり、油も少なく軽い仕上がりに。具材は大きさをそろえて切り、火が通るタイミングを合わせて手早く炒め、ピーマンのシャキシャキとした食感とフレッシュ感を残しました。