発酵をいかした 中国料理

田村先生は、調理師専門学校卒業後、中華料理店での経験を経て、「麻布長江」オーナーシェフの長坂松夫氏のもとで、10年修業。2009年5月より「麻布長江　香福筵」のオーナーシェフとなり、ジャンルにとらわれない、センスあふれる料理を提供しています。各種メディアへも多数出演。家庭向けの中華料理もご紹介されています。

今回は、田村先生に、発酵をいかした料理をご紹介いただきました。中国には、広大さならではの発酵食材が多数あり、田村先生は、年に何度か、現地へ食材や料理をチェックに訪れるそうです。腐乳（豆腐を麹と塩水で発酵）、蝦醤（小エビを発酵させたペースト）、酸白菜（白菜を塩と米とぎ汁で発酵）をいかした料理と、合わせて中国の奥深い発酵文化のお話も伺いました。