田村 隆の王道おせち ～煮しめ、田作り、紅白なます～

田村隆先生は、東京・築地の「つきぢ田村」の三代目。代々受け継いだ伝統の味と技を守り、店で腕をふるう一方で、テレビ番組や料理本などメディアを通して、家庭の和食の伝承にも力を注いでいます。わかりやすく楽しい語り口が人気です！

今回は日本料理の伝統を踏まえた、家庭版おせちの王道レシピをご紹介いただきました。
＜煮しめ＞は、初代の田村平治氏の「料理人は煮物がうまくつくれなくては」という教えを受け継ぐ一品。ポイントは“冷ましては煮る”を繰り返し、煮汁を素材に煮含ませます。＜田作り＞は、カリッとした食感が身上なので、ごまめの水分をよく飛ばし、手早く煮汁を表面にコーティングさせます。＜紅白なます＞の大根とにんじんは、“なます切り”という切り方で程よい歯ざわりにします。田村先生曰く、おせち料理はていねいにつくればその分おいしくなる料理とのこと。時短料理が主流になる今、ていねいに料理つくる大切さを感じた講習会でした。