ワインと合わせたい 和食の小皿料理

ドライなスパークリングワインに合わせた一品。泡の刺激とサクサクとした食感、ワインと小麦粉に共通する酵母の香りに合わせて天ぷらをご紹介しました。鶏むね肉は水に塩と砂糖を加えた液（ブライン液）に浸けておくとパサつきをおさえることができます。卵の代わりにマヨネーズ、炭酸水の代わりにスパークリングワインを天ぷらの衣に加え風味をアップさせました。

果実味とスッキリとした酸味、ほろ苦さ、丁子の香りをもつ白ワインに合わせた一品。白身魚の刺し身に燻製の香りをつけました。刺し身のツマのかわりに貝割れ菜、大葉、みょうが合わせたものでハーブ感を出し、しょうゆにはみりんを合わせ、ワインの香りや味わいに近づけました。

果実味とスパイスの香り、やわらかな渋みをもつ赤いワインに合わせた一品。だしは使わず牛肉とトマトのうま味をいかしました。酒の代わりに加えた赤ワインとトマト酸味でよりワインに寄り添う仕上りに。