フランスのマダムにならった春野菜の軽やかなひと皿

プランタニエとは春という意味。エチュベ（蒸し煮）した新玉ねぎとグリーンピースと、軽くソテーした鶏肉を合わせました。バターと生クリームを使いミルキーな味わいに。グリーンピースの淡緑色が映えます。味も色合いもやさしく仕上げたいので、鶏肉に焼き色をつけないのことがポイントです。

前菜やサラダとして、肉や魚の付け合わせとしてもぴったりの一品。ここでは春の緑色の野菜を使いましたが、四季それぞれの野菜でエチュベができます。バターだけでなく、オリーブオイルやごま油など違う風味の油を使ったり、加熱時間を変えれば野菜の食感も変わり、簡単にいろいろなバリエーションが楽しめます。

春ならではの新玉ねぎのおいしさをシンプルに味わうスープ。だし類は使わず材料もいたって簡単。ここでもエチュベの技法を使い、新玉ねぎを少ない水分でやわらかくじっくり蒸し煮にします。焦がさないことが大切。これをミキサーやブレンダーにかけてなめらかにし、牛乳を加えれば出来上がり。新玉ねぎが持つ甘さとフレッシュなみずみずしさを楽しめます。