ミニマルレシピで楽しむ クリスマスのフレンチ

前菜はフレンチ定番の牛肉のタルタルを、牛肉の代わりにサーモンでアレンジしました。フランスではクリスマスによくサーモンを食べます。刺し身用サーモンの角切りをハーブや玉ねぎとともに、マヨネーズ風味のソースで和えただけの手軽な1品。サーモンはしょうゆをまぶすことによって、うま味がプラスされるだけでなく、魚の臭み消しの効果も発揮します。食感を出すためサーモンは角切りにするのがポイント。さらに、いかや甘えびなどを加えると食感と味わいにアクセントがつきます。料理がミニマルなので盛りつけをおしゃれに。セルクルで抜いたり、ガラスの器に盛ればレストランの一皿のようになります。

メインは鶏肉です。フリカッセとは「白い煮込み料理」の意味を持ちます 。生クリームを入れクリーミーに煮込みました。食材は鶏肉、きのこ、玉ねぎの３つで、調理器具もフライパンひとつでできます。きのこは数種合わせた方が味わい深く、よりおいしくなります。煮込む前に鶏肉は焼いて皮目にある余分な脂を出します。白く仕上げたいので焼き色はつけないようにします。付け合わせにはフィットチーネのような平たい麺などが添えられますが、ここでは低糖質、高たんぱくな大豆麺を使いました。

いちごにビーツを合わせることで、新鮮でインパクトのあるデザートに仕上がります。ビーツはボルシチなどの料理に使われる鮮やかな赤紫色の野菜で、加熱すると甘みが出ます。最近は水煮にされたものが店で売られるようになりました。ビーツといちごをはちみつ、レモン汁、オリーブオイルでマリネします。オイルが味に丸みとコクを与えます。白い濃いヨーグルトと緑のミントを添えてクリスマスカラーに。

ミニマルレシピはシンプルなので気負わず楽しんでつくれ、バリエーションも広がる料理でした。