イル･ド･フランスーパリゆかりの料理をつくろう

グリーンピースを使ったスープです。ルイ14世の時代の頃、パリ近郊のサンジェルマン・アン・レイでグリンピースの栽培が盛んになり、この名前がついたとか。この料理には冷凍の小粒の豆の方が皮がやわらかくおすすめです。少しつぶつぶが残っているくらいがおいしい素朴な味わい。温めても冷やしてもおいしくいただけます。

カフェで定番のサラダ。パリの名前がつくマッシュルーム（シャンピニオン・ド・パリ）や加熱した豚のもも肉のハム（ジャンボン・ド・パリ）などが入り、シンプルなドレッシングで和えます。サラダのポイントは食材の水気をよく取り除くこと、葉ものはやさしく手でちぎり、食材にドレッシングがまんべんなくまとうように和えることです。このサラダとパンで素敵なランチになります。

細かく刻んだ生の牛肉にさまざまな調味料や薬味を混ぜ合わせた料理。ビストロやカフェでよく見かけます。たっぷりのフライドポテトがつくのがお決まり。ここでは生肉の代わりにローストビーフを使いました。しょうゆを入れると味がしまります。肉に材料すべてを混ぜて供してもいいし、肉の周りに調味料や薬味を別々において、好みで合わせながら食べても楽しいです。

料理でパリの旅行気分を味わった講習会でした。