Joyeux Noël！フランスの食卓を彩るクリスマス料理

混ぜるだけで簡単につくれる、アペリティフ（食前酒）にぴったりの一品です。スモークサーモンをムースに仕立てました。サーモンはクリスマスによく使われる食材で、きれいに仕上げるには血合いを取り除くのがポイント。スプーンでクネル状にととのえると、レストランのような雰囲気に。大きめの器に盛って取り分けるスタイルにすれば、パーティーにもおすすめです。

豚肉や鶏肉、牛乳などを使った白いソーセージ風の前菜です。ブランは白を意味します。牛乳の代わりに豆乳を使って軽く仕上げました。本来は腸詰めにしますが、ラップで棒状に巻き、沸騰手前の湯でゆっくり加熱します。提供する時は軽く焼き色をつけて温めます。そのままでもおいしくいただけますが、マスタードクリームソースを添えるとさらにワンランクアップします。

フランスでもクリスマスに鶏肉料理は定番です。鶏１羽をまるごと使い中に詰め物をして焼くことがよくあります。ファルシーとは詰め物をした料理のことです。今回はつくりやすいように、鶏もも肉で具材を巻きロール状にして焼きました。中の具材はお好みで自由に。フランスでも地方や家庭によって異なり、ご飯などを入れることもあります。

最後にフランスのクリスマスに食べる13のお菓子をご紹介。その中のひとつ、南フランス・プロヴァンス発祥の、ポンム・アルイユ(Pompe à l'lhuile)は、オリーブオイルとオレンジの香りが広がるクリスマスのパン。今回、先生が焼いて持って来てくださいました。