南極の食卓で発見 食と暮らしに活かせる知恵

茶殻も捨てずに貴重な野菜として、肉みその具に活用しました。保存もでき、オムレツやおにぎりの具、豆腐やサラダにトッピングといろいろに応用がききます。

肉みそと野菜を使ったビビンバです。南極では生野菜はごちそうであり貴重な食材。水耕栽培でスプラウトやベビーリーフなど、その他いろいろな野菜の栽培に挑戦しました。ご家庭では残った野菜を使えば、冷蔵庫の中の整理にもなります。

麺類の汁、煮物の煮汁、肉の焼き汁など残った液体も徹底的に使いまわしました。これは残ったみそ汁のリメイク。米を煮るスープとして使いリゾット風に仕立てました。加える具はご家庭にある缶詰や乾物などの保存・備蓄食材を利用すればより南極的な一品に。

残ったおかずのリメイク料理。塩味のパウンドケーキの具として焼き込みます。意外にも和風のきんぴらごぼう、ひじきの煮物、青菜のおひたしなど入れてもよく合います。ここではさばのみそ煮を入れました。小腹がすいた時のおやつとして隊員たちに好評だった一品です。

残った天かすとあおさのりを、天どん風つゆで味つけしたご飯に混ぜておにぎりにしました。名前は隊員が命名。その由来はこれが出るのが夜中で、カロリーや健康を気にしながらも病みつきになる味だから。

南極の厳しい環境の中でのさまざまな工夫を聞き、日本での生活を見直す機会となった講習会でした。