ウー・ウェン先生のおうち餃子

ウー先生は中国・北京生まれ。1990年に来日し、母親から受け継いだ小麦粉料理が評判となり料理研究家の道へ。中国の家庭の味、シンプルでからだにやさしい料理が人気です。雑誌、新聞、テレビなどで幅広く活躍。クッキングサロンを主宰し、料理を通じて日中の架け橋となる活動をしています。
今回は皮から手づくりする餃子をならいました。中国では皮がごはんで、中のあんがおかずのイメージ。だからあんの具材、組み合わせは自由自在。季節の餃子が楽しめます。

＜水餃子の皮＞ 「餃子のおいしさは皮にあり」で皮が大切。材料は薄力粉、強力粉、水は同量です。ボウルに粉を入れ、少しずつ水を加えて菜箸でよく混ぜわせます。その後、手でこねて棒状にして切り分け、麺棒でのばし丸く成形します。さすが手慣れた手つきで、あっという間に皮が出来上がりました。粉も飛び散らず、小さなスペースでＯＫ。ぜひ、手づくりの皮のおいしさを知って欲しいとのことでした。
秋の＜きのこの餃子＞をご紹介。あんをつくる共通のポイントは、入れる調味料の順番を守り、ひとつの調味料を入れたらよく混ぜ合わせることです。餡はたっぷりと入れ、皮からはみ出ないようにしっかりと包みます。中国では餃子はゆでるのが基本。たっぷりのお湯に餃子を入れて、浮き上がってぷっくりとふくらんだらゆで上がり。熱々をそのまま、または黒酢などをつけて食べましょう。他にも季節の野菜を使った餃子のレシピをご紹介しています。